Wirecutter xwendevanan piştgirî dike. Gava ku hûn bi riya girêdanek li ser malpera me kirînê bikin, dibe ku em komîsyonek hevkariyê bistînin. bêtir hîn bibin
Dibe ku hewa li derve xirab be, lê em hêvî dikin ku çerezên we yên betlaneyê xweş bin. Amûrên ku hûn bikar tînin dikarin her tiştî cûda bikin, hevîrê we yeksan bipêjin û xemlên we geş bikin. Me 200 demjimêran lêkolîn û ceribandina 20 tiştên bingehîn ên girêdayî biskuvîtê kir da ku em alavên çêtirîn bibînin da ku nanpêjkirina betlaneyê xweş û hêsan bikin.
Di nivîsandina vê rêbernameyê de, me şîret ji nanê nanpêjê navdar Alice Medrich, nivîskarê Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies û Fêrên Tamê yên herî dawî; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies û Nivîskarê pirtûkên wek Baking Bible; Matt Lewis, nivîskarê pirtûka xwarinê û hev-xwediyê New York Pop Baking; Gail Dosik, çêkera kuxikê û xwediyê berê yê One Tough Cookie li New York. Û ez bi xwe jî nanpêjvanek profesyonel bûm, yanî min gelek dem derbas kir da ku çerezan çêdike, û bêtir dem ji bo xemilandina boriyan derbas kir. Ez dizanim çi pratîk e, çi bingehîn e, û çi nexebite.
Ev mîksera standê ya 5-qart dikare hema hema her reçeteyê bêyî lêdana li ser maseyê bigire. Ew di rêza KitchenAid de yek ji modelên herî bêdeng e.
Derfetek baş a tevlihevkirina vertîkal jiyana weya pijandinê (û pijandinê) hêsantir dike. Ger hûn pir dipêjin û hûn bi blenderek nizm an blenderek destan re têdikoşin, dibe ku hûn hewce bikin ku nûve bikin. Mikserek vertîkal a ku baş hatî çêkirin dikare nanê gundî û qatên kekê şil çêbike, dikare zû spîyên hêkan bike mereng, û dikare bi dehan biskuvîtên betlaneyê jî çêbike.
Em bawer dikin ku KitchenAid Artisan ji bo nanpêjên malê ku li nûvekirina amûran digerin mixerê çêtirîn e. Me di sala 2013-an de dest bi danasîna mîkseran kir, û piştî ku wan bikar anîn ji bo çêkirina bîskotî, kek û nan wekî rêberek ji baştirîn mîkserên standê re, em dikarin bi teqez bibêjin ku marqeya ku di sala 1919-an de yekem mîksera sifrê derxistiye, hîn jî tiştê çêtirîn e. Me ev blender bi gelek salan di metbexa xweya ceribandinê de bikar aniye, îsbat dike ku carinan hûn bi rastî nekarin klasîk têk bibin. Artisan ne erzan e, lê ji ber ku ew pir caran alavên nûvekirî peyda dike, em difikirin ku dibe ku ew makîneyek aborî be. Di warê drav de, performansa KitchenAid Artisan û pirzimanî ya bêhempa ne.
Breville xwedan neh leza hêzdar e, dikare bi domdarî hevîrên qalind û berikên sivik tevlihev bike, û ji pêşbaziyê bêtir xwedan amûr û fonksiyon e.
Bi gotinek din, giraniya mîkserê rawestanê pir mezin e û li ser maseya we şopek mezin heye, di heman demê de makîneyek kalîteya bilind bi sedan dolar lê dike. Ger ji we re mixerek lazim be da ku hûn salê tenê çend berikên biskuwîtan çêkin, an jî hewce bike ku spîyên hêkan lêxin da ku sofle çêkin, hûn dikarin mîkserek destan bikar bînin. Piştî ku zêdetirî 20 demjimêran lêkolîn û ceribandina rêberê me li ser blendera desta çêtirîn, em Breville Handy Mix Scraper pêşniyar dikin. Ew hevîrê çeqilmast dihejîne û zû li bayê nazik û merîngê nerm dixe, û bi aksesûar û fonksiyonên bikêrtir ên ku mîkserên erzan tine ne tê dabîn kirin.
Van tasên metal ên kûr ji bo girtina ava rijandina hov ji mîkserên zivirî û karên tevlihevkirina rojane bêkêmasî ne.
Pir reçeteyên kuxikê ew qas hêsan in ku hûn dikarin hema xwe bispêrin tasa mîkserê rawestgehê, lê bi gelemperî bi kêmanî tasek zêde hewce ye ku meriv malzemeyên hişk tevlihev bike. Digel vê yekê, heke hûn dixwazin komek qeşayên ji rengên cihêreng tevlihev bikin, dê komek baş ji kulîlkên tevlihevkirinê bi kêrî were.
Hûn dikarin li wir gelek tasên xweşik ên bi dest, çîp û binê gomî bibînin, lê piştî bi salan ezmûna nanpêjandinê û şêwirmendiya bi pisporan re, em difikirin ku hûn hîn jî nikanin bingehên bingehîn têk bibin. Kulîlkên plastîk ne mimkun in ji ber ku bi hêsanî pîs dibin û li ber germahiyên bilind nikanin li ber xwe bidin, lê tasên silîkon ne xurt in û bêhn çêdikin. Kulîlka seramîk pir giran e û keviyên wê mêldar dibin. Ji ber vê yekê du vebijarkên we hene: polayê zengarnegir an cam. Her yek avantajên xwe hene.
Tasa polayê zengarnegir pir sivik e, ji ber vê yekê meriv bi yek destî hilanîn an hişk digire. Ew di heman demê de pir nehilweşîn in, hûn dikarin wan bavêjin derûdora xwe an wan bavêjin bêyî ku xeterek ji dendikê derkeve. Piştî ceribandina heft komikên kulîlkên pola zengarnegir ji bo rêberê meya kasa tevlihevkirinê ya çêtirîn, em bawer dikin ku berhevoka kasa tevlihevkirina pola zengarnegir Cuisinart ji bo pir karan bijareya çêtirîn e. Ew domdar, spehî, pirreng in, bi yek destî têne girtin, û xwedan qapaxek hişk in ku ji bo hilanîna bermayiyan guncan e. Berevajî hin tasên din ên ku me ceriband, ew têra xwe kûr in ku ji mîksera destan rijandin, û têra xwe fireh in ku bi hêsanî malzemeyan li hev biqelişînin. Sê pîvanên kûpên Cuisinart hene: 1½, 3, û 5 quart. Mezinahiya navîn ji bo tevlihevkirina komek şekirê qeşayê pir xweş e, dema ku tasa mezintir divê tenê komek standard a biskuwîtan bicîh bîne.
Feydeya mezin a tasên cam ev e ku ew dikarin di mîkropêlê de werin danîn, ku tiştên mîna helandina çikolata hêsantir dike. Di heman demê de ew ji pola zengarnegir jî çêtir xuya dikin û dikarin wekî firaxan ducar bibin. Kûçikên cam ji kulên metal girantir in, ku girtina wan bi yek destî dijwartir dike, lê dibe ku hûn ji aramiya zêde hez bikin. Bê guman, cam ne bi qasî pola ye, lê tasa tevlihevkirinê ya 8-parçeyî ya Pyrex Smart Essentials ya meya bijare ji cama hişk hatî çêkirin û bi hêsanî nayê şikandin. Kulîlkên Pyrex di çar pîvanên bikêr de hene (1, 1½, 2½, û 4 quart), û qapaxên wan hene, ji ber vê yekê hûn dikarin komek hevîrê kuxikê di sarincê de hilînin an jî pêşî li zuhabûna qeşayê bigirin.
Pîvana Escali ya erzan ji bo piraniya aşpêjên malê yên ku di dema pijandin û pijandinê de encamên domdar dixwazin çêtirîn e. Ew pir rast e, giraniyê bi lez û bezên 1 gram dixwîne, û xwedan fonksiyonek dirêj-girtina otomatîkî ya bi qasî çar hûrdeman e.
Piraniya nanpêjên profesyonel bi pîvanên metbexê sond dixwin. Alkîmiya xweş a nanpêjandinê bi rastbûnê ve girêdayî ye, û kasa ku tenê bi rêjeyê tê pîvandin dikare pir nerast be. Li gorî Alton Brown, 1 kasa ard dikare bibe 4 û 6 onsan, li gorî faktorên wekî kesê ku wê dipîve û nemahiya têkildar. Pîvan dikare were wateya cûdahiya di navbera çerezên rûnê sivik û çerezên ardê de-zêde, hûn dikarin hemî malzemeyan di kasê de bipîvin, ku tê vê wateyê ku kêm lewheyên paqijkirinê. Veguheztina reçeteyan ji qedeh bo gram gavek zêde ye, lê heke we nexşeyek ku giraniya standard a malzemeyên nanpêjandinê vedihewîne hebe, divê ew pir dirêj neke. Alice Medrich (di van demên dawî de doza nanpêjkirina bi pîvanek di Washington Postê de derxist pêş) destnîşan kir ku ger kulikek we tune be lê hûn dixwazin biskuvîtên xweyên piçûk tam bi heman mezinahiyê çêbikin (ev piştrast dike ku ew bi hevûdu dipijin).
Piştî lêkolînê nêzî 45 demjimêran, sê sal ceribandin û hevpeyivînên pispor ji bo ku rêbernameya pîvana metbexê ya çêtirîn bistînin, em bawer dikin ku pîvana dîjîtal Escali Primo ji bo pir kesan pîvana çêtirîn e. Pîvana Escali pir rast e û dikare zû giraniyê bi zêdekirina 1 gram bixwîne. Di heman demê de erzan e, karanîna wê hêsan e û hilanîn, û xwedan jiyanek dirêj a batterê ye. Di modela ku me ceriband de, ev pîvan xwedan fonksiyona girtina otomatîkî ya herî dirêj e, ji ber vê yekê hûn dikarin wextê pîvandinê bigirin. Em difikirin ku ev pîvana metbexê ya 11 poundî ji bo hemî hewcedariyên weya nanpêjkirin û çêkirina malê ya bingehîn bêkêmasî ye. Digel vê yekê, ew di heman demê de garantiyek heyatî ya tixûbdar jî peyda dike.
Ji bo beşên mezintir, em My Weigh KD8000 pêşniyar dikin. Ew mezin e û tenê gramek tevahî giran e, lê ew bi hêsanî dikare 17,56 lîreyên pijandinê yên bi kapasîteya bilind bigire.
Ev komek kûpên zexm, rast ne yekta ye - hûn dikarin li Amazonê çend klonên wekhev baş bibînin - lê ew ya herî biha ye, li şûna şeşan heft qedeh pêşkêşî dike.
Ev sêwirana klasîk yek ji qedehên herî domdar e ku me dîtiye. Nîşaneyên wê yên berxwedêr ji qedehên din ên ku me ceribandin zelaltir in, û ji guhertoya plastîk paqijtir in.
Nanpêjên serhişk dizanin ku karanîna pîvanê rêbazek rasttir a pîvandina pêkhateyên hişk e. Pîvandina bi qedehekê - ew bi qebareyê ve girêdayî ye bêyî ku tîrêjê were hesibandin - herî baş nêzîkatiyek e. Lêbelê, berî ku nivîskarên pirtûkên xwarinê yên Amerîkî dev ji peymana nerast ya qedehan berdin, piraniya nanpêjên malê dixwestin ku kasa pîvanê di qutiyên amûrên xwe de bikar bînin. Ger we naha tasek pîvandina şilava şûşê û komek tostên metal tune ne, divê hûn di heman demê de veberhênanê bikin. Dê şil bi serê xwe astê bimîne, ji ber vê yekê çêtirîn e ku meriv wê li gorî xêza sabît li ser konteynirek zelal bipîve. Arî û hêmanên din ên hişk li hev kom dibin, bi gelemperî hûn rêbaza şûştinê bikar tînin da ku wan bipîvin, ji ber vê yekê tasek rûvî ji bo şûştin û nermkirinê çêtirîn e.
Ji sala 2013-an vir ve zêdetirî 60 demjimêran lêkolîn û ceribandin kirin, bi çar nanpêjên profesyonel re axivîn, û 46 modelên kasa pîvandinê wekî rêberê xwe ji bo baştirîn kûpên pîvandinê ceribandiye, em bi pêbawerî ji pola zengarnegir gourmet a hêsan pêşniyar dikin. kasa pîvana şil. Her du jî ji qedehên din domdar in, paqijkirina wan hêsantir in, û qedehên herî kompakt ên ku me ceribandî ne. Û ew jî pir rast in (heta ku kasa têkildar e).
Whisk OXO xwedan destekek rehet û hejmareke mezin ji hêlên têl ên maqûl (lê ne zirav) e. Ew dikare hema hema her peywirê bigire.
Whisk di şekl û mezinahiyên cihêreng de ne: qamçiyek balonê ya mezin ji bo lêxistina kremê, qamçiyek zirav ji bo çêkirina kezebê, û qamçiyek piçûk ji bo şîrkêşana di qehwê de. Hemî pisporên ku me bi wan re hevpeyivîn kirin bi kêmî ve çend tiştên cûda li ber dest in, û Alice Medrich ragihand ku "ji bo her kesê ku nanpêjê dike, girîng e ku blenderek bi mezinahiyên cihêreng hebe." Lêbelê, ji bo çêkirina biskuwîtan, hûn vê amûrê bikar neynin. Ji bo tevlihevkirina malzemeyên hişk an çêkirina qeşayê, ji ber vê yekê mîkserek navîn a teng bikar bînin. Hemî pisporên me tekez dikin ku, wekî Matt Lewis got, "çiqas hêsan ew çêtir." Performansa ajîtatorê ku dişibihe tofanek an topek metalî ya ku di hundurê têlê de diqelişe, ji modelek rondikek sade û hişk çêtir nîne.
Piştî ceribandina neh hêkên cihêreng ên ji bo rêberê meya çêtirîn lêdana hêkan, em bawer dikin ku OXO Good Grips 11-inç lêdana hêkê ya balonê ji bo karên cihêreng bijareya çêtirîn e. Ew xwedan 10 têlên bihêz û maqûl e (çiqas bêtir ew çêtir e, ji ber ku her têl hêza lêdanê zêde dike), û ji hemî blenderên ku me ceribandî de destana herî rehet heye. Di îmtîhanên me de, ew ji piraniya qamçiyên din ên ku me ceribandî zûtir li kem û spîyên hêkan dixe, û dikare bi hêsanî xwe bigihîne quncikên tavê da ku nehêle kulikê negire. Destika bulboz li gorî rêgezên destê we tevdigere û bi TPE-ya gomîkî ve tê pêçan ji bo ku bi hêsanî di dema şilbûnê de jî were girtin. Tenê giliya me ev e ku destik bi tevahî li hember germê ne berxwedêr e: heke hûn wê pir dirêj li ser keviya panek germ bihêlin, ew ê bihele. Lê divê ev ne pirsgirêkek çêkirina çerezan be (an jî gelek peywirên din ên tevlihevkirinê), ji ber vê yekê em nafikirin ku ev xeletiyek e. Heke hûn dixwazin guh bidin şîretên pisporên me û cûrbecûr pîvanan bistînin, OXO guhertoyek 9-inç ya vê qamçîyê jî çêdike.
Ger hûn bi rastî lêdana hêkek bi destek berxwedêr a germê dixwazin, em di heman demê de ji qamçiya têl piyanoyê ya polayê zengarnegir a 12-inç ya hêsan Winco jî hez dikin. Mesrefa wê ji OXO hinekî kêmtir e, lê ew hîn jî zexm û xweş-çêkirî ye. Winco 12 têlên elastîk hene. Di ceribandina me de, krema qamçiyan zû dikare were qedandin, û xebitandina li dora panê piçûk hêsan e. Destê polayê zengarnegir bi qasî OXO ne rehet e, lê dîsa jî pir baş e, nemaze ji bo karên hêsan ên wekî tevlihevkirina malzemeyên hişk. Her weha hûn dikarin mezinahiyên ji 10 heta 18 inches jî bistînin.
Ew têra xwe piçûk e ku meriv di firaxek rûnê fistiqê de bi cih bike, lê têra xwe xurt e ku li ser hevîrê zextê bike, û têra xwe maqûl e ku keviyên tasa berfê paqij bike.
Dema ku biskuwîtan çêdikin, spatula silicone ya baş û zexm pêdivî ye. Pêdivî ye ku ew têra xwe hişk û stûr be ku hevîrê bi hev re biperçiqîne, lê têra xwe nerm be ku bi hêsanî aliyên tasê jê bibe. Sîlîkon malzemeya bijarte ya ji bo spatûlên lastîkî yên kevnar e ji ber ku ew li hember xwarinê ewle ye, li hember germê berxwedêr e û ne zeliq e, ji ber vê yekê hûn dikarin wê bikar bînin ku rûn an çîkolata bihelînin û tevlihev bikin, û hevîrê zeliqandî dê tavilê biqelişe (di ji bilî vê, hûn dikarin wê bavêjin) nav firaqşûştinê).
Di rêberê me de ji bo spatulayên çêtirîn, me dît ku spatula GIR di rêza silicone de çêtirîn e. Ev parçeyek silicone ye. Em vê sêwiranê ji hevrikên bi destikên darîn û serêyên veqetandî tercîh dikin; ji ber vê yekê ew bi rehetî dikeve firaxşûştinê û şensê mayîna ax di quncik û qulikan de nemaye. Serê piçûk têra xwe zirav e ku di firaxek rûnê fistiqê de tê bi cih kirin, lê ew rehet û bilez e ku meriv di tabloyek kelandî de bikar tîne, û keviyên paralel dikarin aliyên rast ên wokê bişkînin. Her çend çîp têra xwe stûr e ku dihêle ku spatula hevîrê bipije, ew di heman demê de têra xwe maqûl e ku bi nermî û paqij li ser keviya tasa berfê biqelişe.
Li gorî çîpên tenik ên hevrikên hevrikan, destikê şêrîn çêtir hîs dike, û ji ber ku aliyên rûkal simetrîk in, hem aşpêjên çep û hem jî yên rast dikarin vê amûrê bikar bînin. Dema ku me ew di germahiyên bilind de bikar anî, her çend me serê xwe 15 saniyeyan li ser panê germ bixista jî, ew îşaretên hilweşandinê nîşan neda.
GIR Spatula bi garantiyek heyatî tê û hîn jî karanîna xweş e. Rengên geş û geş li ser dîwêr xweş xuya dikin.
Vana ne bi qasî modela tevde-giran in, lê lêçûna wan pir kêmtir e. Ji bo nanpêjên carinan, ev mîhengek baş e.
Parzûnek tevna xweşik a hêsan amûrek pir-armanca mezin e ku hûn dikarin gava ku hûn lêdixin bi xwe re bibin. Hûn dikarin wê bikar bînin da ku ardê bişewitînin, ku ev yek (heke hûn kasa pîvanê bikar bînin) dikare ji we re bibe alîkar ku hûn bi kepçeyek ardê zirav zêde çerezan nekin. Her çend hûn malzemeyan bipîvin jî, sirkirina wan dîsa jî dikare ardê hewa bike û nehêle ku paste qalind bibe. Ev gav ji bo rakirina kulîlkên ji pêkhateyên wekî toza kakaoyê pêdivî ye. Wekî din, heke hûn hemî malzemeyên hişk bi yekcarî li hev bixin, ew dikare karê tevlihevkirina wan temam bike. Heke hûn dixwazin şekirê qeşayê an toza kakaoyê (bi şablon an bê şablon) li ser çerezan birijînin, wê hingê di xemilandinê de parzûnek piçûk jî dikare bi kêrî were. Bê guman, parzûnek baş di heman demê de dikare ji we re bibe alîkar ku hûn makarona birijînin, birinc bişon, fêkî bişon, fêkiyan parzûn bikin an şorbe an her cûreyek şilek din.
Me parzûn ceriband, lê me hin pêşniyarên baş ji çavkaniyên din wergirtin. Çend pisporên me pêşniyar dikin ku kîtan di pirjimaran de bikirin; ji bo nimûne, Gail Dosik bi kar tîne sizes mezintir, wek sifting ji gûzan ji toza kakao, ku blender nikare bike. Yek xal, û dema ku ew "dixwaze ji şîrîniyê hez bike" û çerezên xwe an kekên xwe bi şekirê toz dirijîne. Hûn dikarin gelek kincên weha bibînin, lê gelek yên erzan dê demek dirêj nedomînin: pola dê ziwa bibe, tevn dê ji girêdana xwe bizivire an derkeve, wekî ku Cooke Illustrated di vekolîna xwe de Wekî ku hate destnîşan kirin, destikê bi taybetî bi meyldar e ku qul bibe an şikesta.
Kompleta herî bihêz a li sûkê belkî seta parzûna pola zengarnegir a 3-parçeyî ye, xwediyê Baked Matt Lewis ji me re got ku tewra di metbexa nanpêjgeha wî ya voltaja bilind de jî, ew "li ber ceribandina demê radiweste". Lê bi $100, pakêt di heman demê de veberhênanek rastîn e. Heke hûn ne plan dikin ku parzûnê di nav zengilê de bimeşînin, dibe ku hûn bixwazin ku fîltera mesh ya Cuisinart 3 bifikirin. Di nav pênc modelên fîlterê de ku me li ser bingeha pêşniyarên çar pisporan û nirxandinên Cook's Illustrated, Real Simple, û Amazon de fikirîn, hilbera Cuisinart bijareya herî erzan e di setê de, û sê pisporên me bawer dikin ku ev pêdivî ye. Ev ji cilên All-Clad pir bihatir e. Her çend yek ji pisporên me bi taybetî behs nekiriye jî, ev cil niha li Amazon-ê baş tê vekolîn. Mesh bi qasî setê All-Clad ne baş e. Hin vekolîn destnîşan dikin ku selik dikare biqelişe an biqelişe, lê Parzûna Cuisinart dikare bi firaşeşûştinê were şuştin û ji piraniya lêkolînerên ku pir caran wê bikar tînin xweş xuya dike. Ger hûn plan dikin ku parzûnê tenê carinan, an tenê ji bo pijandinê bikar bînin, wê hingê divê set Cuisinart ji we re baş xizmet bike.
Gelek pisporan ji me re yek tişt gotin ku em bi her awayî xwe ji xwe dûr bixin: makîneya pîvazkirina ardê ya kevin. Amûrên weha bi qasî parzûnên mezin ne bargir in. Ew ji bilî malzemeyên hişk ên wek ard nikarin tiştekî fîlter bikin, û paqijkirina wan dijwar dibe, û perçeyên livîn bi hêsanî diqelibin. Wekî ku Matt Lewis got, "Ew qirêj in, bêaqil in, û ew bi rastî di metbexa we de alavên nepêwist in."
Ev scraper-top-top xwedan destekek rehet, gemar e, û mezinahî li ser çîpê hatiye xêzkirin, ku dê bi demê re winda nebe.
Hûn ê di her metbexê profesyonel de spatûlên rûkê bibînin. Ew ji bo her tiştî guncav in, ji birrîna hevîrê pelçiqandî bigire heya çîpkirina gûzên hûrkirî bigire heya ard ji bo birrîna rûnê di qalikên pîvazê de - tewra tenê rûxandin. Ji bo nanpêjkirin û xwarina malê ya gelemperî, spatula serpêçî dibe ku bibe amûrek rojane ya ku hûn qet nefikirîn. Dema ku hûn biskuwîtan dipêjin, xêzkera sermaseyê dikare bi hêsanî hemî karên jorîn biqedîne, û ew ji bo hilgirtina biskuvîtên jêkirî û veguheztina wan li tepsiya pijandinê pir maqûl e. Rose Levy Beranbaum di heman demê de destnîşan kir ku hûn dikarin wê bikar bînin da ku qeşayê berbi serê çenteyê boriyê bixin bi daxistina çenteyê û bi nermî ew ji derve veqetînin (hişyar bin ku çenteyê neçirînin).
Ji bo pir sepanan, em OXO Good Grips ji pola zengarnegir a pir-armanc û şorker, ku bijartina yekem a The Kitchn ye, pêşniyar dikin. Cook's Illustrated gilî kir ku ev model pir bêhêz e, lê di dema nivîsandinê de, rêjeya wê ya Amazon pir nêzî pênc stêrk e. OXO xwedan nirxa pîvandinê ye ku li ser çepê hatî xemilandin. Ji ber vê yekê, li gorî bijareya duyemîn a Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (bi pîvandinên çapkirî), OXO xwedan nîşanek e ku dê nehêle. Cook's Illustrated Cutter-Russell Sani-Safe Dough Dough Cutter/Scraper wekî bijareya yekem pêşniyar dike, ji ber ku ew ji pir modelan tûjtir e, û destika rûkê ya vê spatula-top-paqij hêsantir dike ku meriv di binê hevîrê gêrkirî de bihêle. Lê Dexter-Russell bi inches nayê nîşankirin. Di dema vê nivîsandinê de, OXO di heman demê de çend dolar ji Dexter-Russell erzantir e, û scraper sermaseyê, her çend bikêrhatî be jî, ne amûrek e ku divê hûn li ser gelek drav xerc bikin.
Gava ku hûn xwarinê çênakin, hûn ê bibînin ku xêzika rûkê gelek karanîna din hene. Ew ji bo zû paqijkirina rûkalê bêkêmasî ye ji ber ku ew bi hêsanî dikare qirşik an jî hevîrê çerezê yê asê biperçiqîne. Rêvebirê Xwarinê yê Epicurious Rhoda Boone pêşniyar dike ku ji bo pelçiqandina sîr an kelandina kartolan spatula rûnkê bikar bînin, û destnîşan dike ku ew dikare hevîrê makarona mîna hevîrê paste bibire. Metbexê hez dike ku vê amûrê bikar bîne da ku lasagna û taban perçe bike.
Hûn ê li wir cûrbecûr xêzkerên rûkal nebînin, lê divê hûn li çîçekek ku têra xwe stûr e ku li ber xwe bide ber xwe û têra xwe tûj e ku bi rastî tiştan bibire, bigerin. Mezinahiya înç a ku li ser tîrê hatiye xêzkirin ne hewce ye, lê ew pir bikêr e, ne tenê ji bo birrîna hevîrê yekreng, lê di heman demê de, wekî Epicurious destnîşan kir, ji bo birîna goşt û sebzeyan bi mezinahiya rast. Destek rehet û girêk jî feydeyek e, ji ber ku, wekî The Kitchn destnîşan kir, dema ku hûn xwarinê çêdikin, destên we "pir caran asê an rûn in."
Ev pîneya tewrîkirî ji pîneya destikê hevîrê bi karîgertir dipijiqîne, ji bo gêrkirina pîç û biskuvîtan guncan e, û hîn jî paqijkirina herî hêsan e. Wekî din, ew bi qasî jiyanê xweş û bi hêz e.
Bêyî pêlekê, hûn nikanin biskuvîyên birrîn çêkin. Di kincê de, hûn dikarin li şûna şûşeyek şerabê bikar bînin, lê ew ê dijwartir be ku meriv qalindiyek yekgirtî bi dest bixe. Ger hûn bixwazin gelek hevîr bixin, tişt dikarin zû xemgîn bibin. Ger jixwe pêleka ku hûn jê hez dikin hebin, ne hewce ye ku hûn xeman bikin ku hûn pêlekek çêtir bistînin: Pîneya herî baş ew e ku hûn pê rehet hîs dikin. Lêbelê, heke hûn bibînin ku hûn bi hevîrê zeliqandî an şikestinê re têkoşînê dikin, bi karanîna pîçên dijwar-desthilatdar bikar tînin, an li şûna ku bi nermî li ser rûyê erdê bizivirin di cîh de dizivirin, dibe ku wextê nûvekirinê be.
Piştî lêkolînê nêzî 20 saetan û bi dehan sohbetên bi nanpêj û aşpêjên profesyonel û amator re, me (herweha nanpêjvanek nûjen û zarokek 10 salî) 12 çîpên ku bi baldarî li ser sê celeb hevîr hatine hilbijartin, wekî rêberê me ceribandin. to the best roll pin. Pîneya fransî ya darîn a nerê ya bêdem bû ku amûrek hêja û nirxek mezin e.
Kevirê zivirî yê bi destan, pîneyek Fransî ya birêkûpêk, ne tenê ji guhertoya destikê çêtir e ku were bikar anîn, lê di heman demê de ji pîneyên bi şeklê heman rengîn ên ku bi girseyî têne hilberandin jî çêtir e (û lêçûn tenê beşek piçûk a pîneyên din ên bi dest zivirî ye). Şêweya wê ya dirêj û zirav zivirîna wê hêsan dike, ku ew ji bo keriyên dorîn ên ji bo rijandina pîvaz û şeklên bêtir oval ji bo rijandina biskuwîtan bêkêmasî dike. Rûyê darê zexm ji rûbera pîneya bingehîn a ku ji hêla girseyî ve hatî hilberandin nermtir e, ku rê li ber zeliqandina hevîrê digire û paqijkirina pelikê hêsantir dike. Di heman demê de ew pezê herî giran e ku me ceribandiye, ji ber vê yekê ji modela tengtir û siviktir xêzkirina hevîrê hêsantir e, lê ew ne ew qas giran e ku hevîrê bişkîne an bişkîne.
Ger Whetstone hat firotin, an heke hûn nanpêj in ku carinan li tiştek erzantir digere (her çend em difikirin ku Whetstone li gorî modelên din ên bi destan ên bi heman rengî danûstendinek e), ji kerema xwe rahiştina darîn a 19-inç ya JK Adams, ya ku Ew jî pêk anî, bifikirin. baş di testên me de. Dibe ku kamilperest vê pîneya ku bi qalindiyek rast hatî rijandin teqdîr bikin ji ber ku hûn dikarin wê bi veqetandî (bi bingehîn bandên gomî yên bi reng-kodkirî yên bi qalindiyên cihêreng) bikar bînin. Testera meya 10-salî jî dît ku karanîna vê pînê hêsantir e. Lêbelê, ew ne xwedan dawiya hûrkirî ye, û ew ne bi qasî kevirê zirav e, ji ber vê yekê meriv ji şeklê dor derxe piçek aciz e. Û ji ber ku rûyê pînê ne bi qasî rûyê hilbijarka meya sereke ye, ew di ceribandinên me de bêtir ard û hêza paqijkirinê hewce dike.
Kulîlkên xwezayî ji bo piraniya karên peztiriyê, wek girtina şilavan û firçekirina qirşik an ardê maqûltir in.
Her çend pijandina çerezê pêdivî bi firçeya pasteyê tune jî, ew dikare bi kêmanî ji bo çend karan were bikar anîn. Mînakî, dema ku hûn biskuwîtan dixin firçeyê, firçe dikare bi hêsanî ardê zêde ji holê rabike da ku piştî pijandina biskuwîtan gewrikek we nemîne. Beriya pijandinê firçekirina biskuwîtan bi şilava hêkê dê bibe alîkar ku biskuwîtan birijînin. Firçe di heman demê de dikare ji we re bibe alîkar ku hûn qatek zirav a şekir li ser biskuvîtên pijyayî belav bikin.
Firçeyên pîr ên kevnar bi gelemperî di ragirtina şilavan de karekî çêtir dikin, û ew di firçekirina karên nazik ên mîna qirik an ard de çêtir in. Ji hêla din ve, firçeyên pasteyên silicone paqijkirina hêsantir in, li hember germê berxwedêr in, û dê firçeyan li ser biskuwîtan nerijînin. Me her du celeb şîretên ji pispor û çavkaniyên din vekolîn.
Firçeyek qalîteya bilind û erzan ku gelek pisporên paste bikar tînin (û Real Simple tercîh dike) Firçeya Pastry Flat Ateco ye. Cook's Illustrated got ku ev model ji bo germkirinê an sosê giran ne guncan e, lê ev tê payîn, û xwedan avahiyek xurt e. Heke hûn firçeyek dixwazin ku tenê ji bo karên pasteyê tê bikar anîn, ev bê guman vebijarkek pir erzan e. Heke hûn firçeyek silîkonê dixwazin, Cook's Illustrated pêşniyar dike ku firçeya pasteyên silîkonê OXO Good Grips bikar bînin, diyar dike ku ew têkiliyek nerm peyda dike û dikare şilê baş bigire.
Di nav hemî kêrên ku me ceribandin de, van kêran xwedan avahiya herî bihêz in û dikarin şeklên herî paqij bibirrin.
Dema şandinê: Sep-04-2021